تحذير صحي: أطعمة فاسدة قد تسبب أمراضًا خطيرة بينها سرطان الكبد

يحذّر خبراء الصحة من أن تناول الأطعمة الفاسدة قد يؤدي إلى مشكلات صحية خطيرة، إذ تنتج الكائنات الدقيقة الضارة في الطعام المتحلل سمومًا كيميائية تعطل العمليات الحيوية في الجسم، مسببةً اضطرابات في المعدة أو أمراضًا مزمنة مثل سرطان الكبد.

سموم خفية في الحبوب والمكسرات

تُعد الفطريات السبب الرئيس لتلف الأطعمة النباتية، خصوصًا الحبوب والمكسرات. ويشير الخبراء إلى أن فطريات Aspergillus flavus وAspergillus parasiticus تُفرز سموم “الأفلاتوكسين”، التي تسبب طفرات في الحمض النووي وتؤدي إلى تلف الكبد وسرطان الكبد.
كما تنتج فطريات Fusarium الموجودة في القمح والشعير والذرة سمومًا مثل “التريكوثيسين” و”الفومونيسين B1″، التي تهيّج الجهاز الهضمي وتؤثر سلبًا في الكبد والكلى على المدى الطويل.
وتشمل علامات التلف تغيّر اللون أو الرائحة الكريهة أو الانكماش، وينصح الخبراء بالتخلّص فورًا من الأطعمة التي تظهر عليها هذه العلامات.

فواكه متعفنة.. خطر غير مرئي

حتى الفواكه قد تتحول إلى مصدر خطر صحي، إذ تنتج فطريات مثل Penicillium expansum، التي تصيب التفاح والكمثرى والكرز والخوخ، سمًّا يعرف بـ”الباتولين” يضر بالإنزيمات الحيوية ويهاجم الحمض النووي.
ويؤكد الخبراء أن إزالة الجزء المتعفن من الفاكهة لا يجعلها آمنة، لأن الفطريات غالبًا ما تمتد إلى داخل الثمرة، خاصة الفواكه الطرية.

الجبن بين العفن الآمن والخطر

العفن في بعض أنواع الجبن قد يكون مقصودًا وآمنًا كما في “الروكفور” و”البري”، لكن العفن غير المعتاد، خصوصًا الأخضر الداكن أو الأحمر، قد ينتج سمومًا مثل “حمض السيكلوبيازونيك” الذي يخلّ بتوازن الكالسيوم في الجسم.
وينصح الأطباء بالتخلّص من الأجبان الطرية عند ظهور أي عفن، بينما يمكن قطع الجزء المصاب فقط في الأجبان الصلبة.

لحوم ملوثة.. خطر بكتيري مباشر

تتلف اللحوم غالبًا بسبب البكتيريا، وليس الفطريات، وتشمل أبرز علامات التلف اللزوجة وتغيّر اللون والرائحة الحامضة.
ومن أخطر أنواع البكتيريا التي قد تنمو فيها E. coli وSalmonella وCampylobacter وClostridium perfringens وC. botulinum، والتي تنتج سمومًا تسبب اضطرابات هضمية أو تلفًا عصبيًا قد يكون قاتلًا.
ورغم أن الطهي الجيد قد يقضي على البكتيريا، إلا أن العديد من السموم تبقى فعالة ومقاومة للحرارة.

التخلّص أولى من المخاطرة

ويؤكد الخبراء أن الفحص البصري والشمّوي للطعام ضروري قبل تناوله، مشددين على قاعدة واحدة لحماية الصحة:

“عند الشك، تخلّص من الطعام فورًا.”